HACCP kwishishini ukutya - yintoni na kwaye uqiniseke? iimfuno HACCP kwi amashishini ukutya. Ukuphunyezwa kwemimiselo ka-HACCP kushishino ukutya

izibonelelo Catering bakhonza njengesakhi ebalulekileyo kushishino yokutya, leyo, phakathi kwezinye izinto, kubandakanya ukusungulwa kwenkqubo HACCP. Le mibutho iquka buffets, cafes, ipizza, iindawo zokutyela, cafes njalo njalo. Cinga iimpawu inqaku isicelo senkqubo ishishini ukutya HACCP: ntoni na nokuba kutheni kufuneka khona.

Overview

Asinguye wonke umntu uyazi ukuba kutheni inkqubo HACCP kwishishini ukutya. Yintoni na? Kufuneka uqale umbuzo nokhuseleko lokutya. Le ngxaki ke ngoku kakhulu ezifanelekileyo kolu shishino. Inyaniso yokuba, umzekelo, yokudlela chain idlule yonke le nkqubo. Eqalisa ukuziswa semi-igqityiwe yaye wayigqiba ukupheka kunye nokuselwa abathengi. Ukuqinisekisa ukhuseleko kweemveliso lingenise inkqubo HACCP kumashishini ukutya.

Ukuhlobana umbuzo

Regularities ngumba oyimfuneko ukumisela imfuneko yokuba kubekho inkqubo HACCP kushishino yokutya, zezi:

1. Ezi nkcukacha kogcino kunye nokusetyenziswa kweemveliso.
2. Iziphumo manani epidemiological, nto leyo ebonisa ukuba uninzi yityhefu yi sisiphumo sokusetyenziswa ukutya okuphekiweyo kumashishini catering.
3. Kwiimeko ezininzi yeemveliso yokusebenzisa ekumgangatho ophantsi.

izibalo

Ngenxa yezi zizathu zilapha ngentla, kufuneka kubekho imibuzo ukuba ukuqaliswa imigaqo HACCP ngokweentswelo ishishini ukutya. iinkokeli Inattention isikolo ukusombulula iingxaki ukuqinisekisa umgangatho imveliso efanelekileyo kunye nokuthotyelwa kwemimiselo zococeko kukhokelela kwintlekele. Ngokobalo manani ngaphezu kwesiqingatha iimeko ityiwe ziye zabangela ukuba adle inyama ngokuchanekileyo. Ngowe-35% amatyala, ezi mveliso zibe engahlawulwanga. Phakathi kwezinto eziphambili ezibangela ityiwe is non-ukuthotyelwa kwemithetho yococeko abasebenzi kumaziko. Iba ngaphezu kwimfuno enkulu ukusebenzisa iimfuno HACCP kwishishini ukutya.

Ezi nkcukacha zenkqubo

Ukususela 2014 Amaziko ngakumbi nangakumbi baqala ukuphuhlisa nokuphumeza amanyathelo ejolise ekuqinisekiseni ukhuseleko lwemveliso. Lo msebenzi wenziwe ngokuzithandela. Okwangoku, amaziko amaninzi ziinkokheli abanomdla, enoba kufuneka asebenzise inkqubo HACCP kwishishini ukutya, qiniseka ukuba angenise loku?

Amathuba okuba ukwanda kushishino

Ngomhla we-15 Februwari 2015 inkqubo HACCP isisinyanzelo kuwo onke amashishini ukutya. Ukuphunyezwa amanyathelo ukuqinisekisa ukhuseleko lokutya ezikolweni njengokubonisa ixhala kunye nenkxalabo malunga nempilo iindwendwe, kunegalelo yokulondoloza ukhuphiswano. Noko ke, oku akuthethi uluhlu olupheleleyo iingenelo lwenkqubo HACCP kwishishini ukutya. Yintoni na ukuba ishishini lilonke? Ukuba usebenzisa iziganeko-sikhokelo le nkqubo iphumelele ezi njongo zilandelayo:

1. Cooking ezikolweni kuba inkqubo ekhuselekileyo, apho bonke abasebenzi ukuthobela imiqathango yococeko kunye nemigangatho.
2. lweshishini yomsebenzi kungqinelane neemfuno ze-mthetho.
3. ukuzethemba iindwendwe njengoko ukudla kunye izitya. Oku, zinto ngokupheleleyo ukuzithemba abathengi ukuba amaziko, zandise rating.
4. Ukukwazi ukuqaphela ukutyeshelwa ngexesha nophicotho Oku lincitshiswe ku nothi.
5. Iziko izuza inzuzo lokumaketha kakhulu ukukhuphisana bume yangoku.

Imigaqo HACCP sithenge ukudla

Phambi kokuba kuqaliswe inkqubo eyenziweyo ukuphuhlisa amanyathelo ezisisiseko nesempilweni. Kwakhona wabhekisela njengoko zifuneka kuqala inkqubo. uphuhliso lwabo lwenziwa ngokuhambelana nomthetho osebenzayo Russian ukuba zingohluka kwimigangatho ebekwe phantsi kwamanye amazwe. Phambi kokuba ufunde ukusebenza HACCP kushishino ukutya (yintoni na kwaye isebenza njani xa practice), ucalulo ngeengozi ukuya kukhethwe kolawulo kunye nolawulo neendlela ebalulekileyo amanqaku zolawulo ezibalulekileyo. Njengoko practice ibonisa, okwangoku akukabikho kakhulu ebaluleke kakhulu kulawulo lwenkqubo. Umsebenzi ezinzima noxanduva kucingwa ukuba ezinxulumene inkcazo izitya igqityiwe, izinto ezisetyenziswa kuzo, izithako. Special Kufanele kulunyukwe ukuze iiresiphi inkqubo neemephu. Musa ukulibala malunga izithako ezingaqukwanga kwi ekwakhiweni, kodwa ibe wadibana esityeni uzilungiselele ngexesha lenkqubo. Kufuneka kukhunjulwe, nokucoceka ezo zinto zifundwayo kunye nokupakishwa.

Ukuphunyezwa kwenkqubo HACCP kwishishini lokutya: isicwangciso imodeli

Xa ezichaza ngentla kufuneka zisetyenziswe iikhrayitheriya kakhulu kubalulekile:

• Acid kunye neempawu zomzimba.
• izinto sesifundo.
• iimpawu Organoleptic.
• Ukupakisha.
• iimeko Ukugcinwa kunye nemihla lokuphelelwa.
• zokuhamba kunye nokwabiwa inkqubo.

Inqanaba elilandelayo intshayelelo kunye sokuzoba iteknoloji ukulungiselela nokusebenza. Iqela abanjwe izitya efanayo. Kudidi ngalunye kuluhlu neDyunivesithi yoLimo nokusebenza omnye. Umzekelo, kubekho maqela alandelayo:

• izifundo zokuqala.
• Salads.
• izifundo Main.
• Dessert.
• Iziselo njalo njalo.

Le tshati kwakhona igalelo data kwi yonke imisebenzi eyongezelelweyo / wokulungiselela. Umzekelo: ngembiza, ukunqunqa, ulondolozo, njalo njalo Kufuneka kuqatshelwe ukuba umzobo block singayilwa Oku ayikwenzeli nje ukuphonononga kwiqela ekhethiweyo .. Loo inkqubo, kwezinye iimeko, kucetyiswa ukuba isicelo izitya ngamnye. Ngakumbi kubaluleke kuya kuba ezo amaziko zibanga "monokuhne". Umzekelo, oku Pizzeria, imivalo sushi, njalo njalo.

Kutheni Ndidinga iflowutshathi?

Kuba kwanele nje ukuchonga nokuvavanya ingozi enokwenzeka, nto leyo efuna ulawulo olufanelekileyo usebenzisa ulawulo enikiweyo. Umzobo wokulandelana kweenkqubo ityhila iingongoma ezibalulekileyo (CCPs) - Ngaloo mathuba kunye nezigaba yemveliso, apho ingozi ezinokuvela. Classification CCV luqukanisa izinto ekrwada, ukugcinwa, unyango ubushushu emva ukutshabalalisa iintsholongwane eziyingozi abathengi lokuveza walungisa izitya ezishushu. Nesendlu pizza, iindawo zokutyela, cafes ngakumbi njengoko ngongoma ezibalulekileyo kungaba:

• Accounting ukuba amafutha yokusebenza ngembiza.
• Ulawulo lonikezelo ukutya lula zibambene.

into ebaluleke

Ngelithi nendawo iqela HACCP sithenge ukutya, abaphathi kufuneka bazi ukuba ngoku, inkqubo isebenza imodeli engundoqo, amathuba ulawulo lomngcipheko, kwaye ubonelela lokulawula ukhuseleko lwemveliso. Injongo ayiphelelanga kuphela indlela esesikweni iingongoma ezibalulekileyo kunye nemida zenkqubo. inkqubo HACCP usebenza imisebenzi yokhuseleko inamandla ekonakalisweni, ekuzakuqalwa nemichiza ye-mveliso.

imiba ezisebenzayo

INtloko nkampani kufuneka kuqala isigqibo kulo liya kungenisa onjani imveliso:

1. imigaqo ezilula HACCP. Ziyangqinelana GOST R 51705,1: 2001.
2. Complete system. Yena laqalisa ISO 22000: 2005, engqamana GOST R ISO 22000: 2007 okanye FSSC 22000 (uluhlu ISO 22000: 2005 kunye ISO / TS 22002-2 iinkcukacha: 2013).

Njengoko kukhankanyiwe ngasentla kusaqulunqwa iimfuno ikakhulu olusisiseko lwempilo. Kufuneka ukuquka onke amanyathelo ayimfuneko ephathelele imigaqo yococeko abasebenzi, ukucocwa yesakhiwo kunye nezixhobo, ukucoca kunye kweentsholongwane izixhobo kunye neenkqubo (kubandakanywa umoya), izinto ikhitshi kunye nezixhobo, ulawulo lwezinambuzane, ukugcinwa bako kunye izinto, ukulahlwa kwenkunkuma kunye ukuze on.

isiphelo

Emva kwisigaba samalungiselelo liya kuqala ngoko nangoko ukuphuhlisa HACCP sheets. Ngexesha lesi sigaba, ezibekwe esweni, ukuqinisekisa, amanyathelo okulungisa zigqitywa kunene imida kwiindawo ezibalulekileyo. Ukongeza, abantu abanoxanduva baqeshwa (iqela HACCP). Njengoko kubonakala; ngokuba ukusungulwa kwenkqubo kwimisebenzi amaziko okwakufanele kwenziwe umsebenzi ngokwanelisayo olunzulu nzima. It busenza ukuba ubukho ulwazi olungundoqo nezakhono.